Hoe gezond is ingevroren fruit?

Kort antwoord: gewoon goed. Diepvriesfruit en diepvriesgroente bevatten volgens het Voedingscentrum evenveel voedingsstoffen als onbewerkte verse producten, en diepvries staat gewoon in de Schijf van Vijf. Hetzelfde geldt voor groente en fruit uit blik of pot, met één kanttekening waar ik verderop op terugkom.

Dat is geruststellender dan het klinkt, want het betekent dat de goedkoopste en makkelijkste optie ook een goede optie is.

Waarom diepvries het zo goed doet

Fruit begint na de oogst voedingsstoffen te verliezen. Het Voedingscentrum stelt dat de samenstelling van groente al een paar uur na de oogst verandert, en dat je de meeste soorten niet langer dan twee tot vijf dagen bewaart.

Diepvriesfruit wordt kort na de oogst ingevroren, waarna dat afbraakproces vrijwel stilstaat. Vers fruit dat een reis en een paar dagen in het schap achter de rug heeft, is op dat punt niet per se in het voordeel.

Praktisch betekent dit: een zak diepvriesbessen die drie maanden in je vriezer ligt, is een prima keuze. Een bakje verse bessen dat vijf dagen in de koelkast staat, is dat minder.

Waar diepvries écht wint

Niet zozeer op voedingswaarde, maar op de dingen die bepalen of je het daadwerkelijk eet:

• Prijs. Diepvriesfruit is doorgaans goedkoper, zeker buiten het seizoen.
• Beschikbaarheid. Bessen, mango en frambozen zijn het hele jaar door beschikbaar en betaalbaar.
• Geen verspilling. Je pakt wat je nodig hebt en de rest blijft goed. Fruit dat je weggooit levert nul voedingsstoffen.
• Altijd in huis. Dat is relevant, want het Voedingscentrum houdt 200 gram fruit per dag aan (twee tot drie stuks), terwijl Nederlanders volgens de Voedselconsumptiepeiling van het RIVM (2019 tot 2021) gemiddeld op 135 gram uitkomen.

Voor smoothies is bevroren fruit bovendien praktischer dan vers: je hebt geen ijsblokjes nodig en de structuur wordt beter.

Waar je wel op moet letten

Toegevoegd suiker. Sommige diepvriesproducten en veel producten uit blik of pot bevatten toegevoegd suiker of siroop. Kijk op de ingrediëntenlijst; bij fruit op siroop is die meestal de tweede vermelding. Kies de variant zonder toevoegingen.

Toegevoegd zout speelt bij groente uit blik en pot, niet bij fruit.

Fruitsap is een ander product. Ook zonder toegevoegd suiker bestaat sap grotendeels uit suikers, en de vezels van heel fruit zijn eruit verdwenen. Diepvriesfruit is heel fruit; sap niet.

Laat het niet lang buiten de vriezer staan. Zodra het ontdooid is, gaat de afbraak weer verder. Gebruik het bevroren of ontdooi het in de koelkast en eet het dezelfde dag.

Nog een keer invriezen doe je niet. Ontdooid fruit hoort niet terug de vriezer in, om dezelfde reden als bij ander ontdooid voedsel.

Zelf fruit invriezen

Prima te doen, en het is de eenvoudigste manier om verspilling te voorkomen als je te veel hebt gekocht.

• Was en droog het fruit goed. Water op de schil wordt ijs en dat maakt het geheel tot één klomp.
• Snijd groot fruit in stukken voordat je het invriest. Bevroren mango snijden is geen pretje.
• Vries eerst uitgespreid op een bakplaat in en doe het pas daarna in een zak. Dan blijven de stukken los.
• Bessen, mango, ananas, banaan en perzik doen het goed. Waterrijke soorten zoals meloen, komkommer en watermeloen worden na ontdooien papperig; die kun je beter direct bevroren in een smoothie gebruiken.
• Noteer de datum. Fruit blijft in de vriezer maanden goed, maar de kwaliteit loopt op den duur terug.

Zelf invriezen doe je meestal met fruit dat al een paar dagen in huis is, dus reken er niet op dat je daarmee dezelfde versheid vastlegt als bij industrieel diepvriesfruit dat kort na de oogst is ingevroren. Voor het voorkomen van verspilling maakt dat niets uit.

Hoe zit het met blik en pot?

Dezelfde regel: groente en fruit uit blik of pot bevatten volgens het Voedingscentrum evenveel voedingsstoffen als onbewerkte producten, en ook die staan in de Schijf van Vijf. Het enige aandachtspunt is wat er is toegevoegd.

Bij fruit gaat het om suiker of siroop, bij groente om zout. Kies dus de variant op eigen sap of water en zonder toegevoegd zout, en spoel groente uit blik desnoods af. Dat is relevant omdat de Gezondheidsraad maximaal 6 gram zout per dag aanhoudt, terwijl ongeveer 80 procent van wat we binnenkrijgen al in gekochte producten zit.

Voor de rest geldt hetzelfde voordeel als bij diepvries: lang houdbaar, goedkoop en altijd in huis. Een blik perziken op eigen sap of een pot appelmoes zonder toegevoegd suiker is een prima manier om je 200 gram fruit per dag te halen op een dag dat de fruitschaal leeg is.

Wat het niet is

Diepvriesfruit is geen superieur product dat verse producten overbodig maakt, en het bevat ook niet méér voedingsstoffen dan vers. De eerlijke samenvatting is dat het gelijkwaardig is, en dat het praktische verschil in jouw voordeel werkt zolang je vers fruit soms weggooit.

Variatie blijft daarbij het uitgangspunt: verschillende soorten en kleuren fruit leveren verschillende voedingsstoffen, en dat geldt in de vriezer net zo goed als in de fruitschaal.

Praktisch

• Houd een zak gemengde bessen in de vriezer voor door je havermout of yoghurt.
• Bevroren banaan in stukken maakt een smoothie romig zonder room.
• Diepvriesmango en ananas werken goed in een smoothie of als toetje met kwark.
• Combineer het met een eiwitbron, zoals kwark of yoghurt, dan is het een volwaardig tussendoortje in plaats van alleen suiker en vezels.

Meer over hoeveelheden en de rest van de Schijf van Vijf staat in dit artikel, en over caloriearme tussendoortjes in dit artikel over vetarme producten.